• Nuestro propósito es hacer quesos de finca, es decir quesos producidos en nuestra propia finca con nuestros propios animales. El queso que hacemos por depender de variables particulares a nuestra zona será diferente de cualquier otro producido en otro sitio!
 
  • Lo que nos interesa es trabajar la leche cruda, los quesos tienen más sabor pues los microorganismos que la componen no son destruidos por la pasteurización. Es un reto muy grande, la leche cruda es muy sensible pero vale la pena! Además de obligarnos a ser muy cuidadosos con la sanidad de nuestros animales y tenerlos certificados, su fermentación permite tener unos resultas increíbles del punto de viste gustativo!
 
  • Nos motivan los procesos artesanales, trabajar pequeñas cantidades con mucho cuidado y dedicación. Casi que cada queso que sale tiene un nombre! Juan Quesito, Pachito Quesón, Luis Cuajada, Alberto Crema etc.

Perla y André Barreto

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